📌 해썹선행요건 8가지 체크포인트와 해썹서류 작성 요령 / 행정24

 

안녕하세요,

식품안전 전문가들과

연결해드리는 행정24입니다.

 

해썹(HACCP) 인증, 이름은 익숙하지만

실제 준비를 시작하면

꽤나 복잡하고 손이 많이 가죠.

 

해썹서류 준비에서 가장 처음

마주하게 되는 게 바로

해썹선행요건입니다.

 

하지만 많은 업체들이

이 선행요건부터 막히면서

그만두거나 인증을 미루는 경우가 많아요.

 

이 복잡한 해썹 준비 과정에서

가장 기본이 되는

해썹선행요건 관리기준을

알기 쉽게 풀어볼 텐데요.

 

해썹서류 작성이 왜 전문가와

함께하면 좋은지도 함께 설명드릴게요.

 

 

✅ 해썹선행요건이란?

 

간단히 말하면 해썹을 적용하기 전

꼭 갖춰야 할 기본적인 작업환경과

위생관리 기준이에요.

 

식품을 안전하게 만들 수 있도록

영업장 안팎의 환경을 정돈하고

사람과 설비, 원료까지

위생적으로 관리하는 기본 시스템이죠.

 

이 기준이 제대로 갖춰져야

그 위에 HACCP 시스템이

안전하게 작동할 수 있어요.

 

해썹 인증을 받은 모든 업체는

반드시 이 해썹선행요건 관리기준서를

작성해서 영업장에 비치해야 하고

관련된 기록도 최소 2년 이상

보관해야 한답니다.

 

 

📘 해썹선행요건 8대 항목

꼭 챙겨야 할 기준

 

1️⃣ 영업장 관리 기준

건물은 위생적으로 설계되어야 하고

작업장은 청결한 구역과

일반 구역으로 나누어 관리해야 해요.

 

배수 시스템은

오염을 막을 수 있도록 설계하고

탈의실·화장실·휴게실 등도

청결을 유지해야 합니다.

 

폐기물 처리장도 밀폐형으로 관리해서

해충이 생기지 않도록 주의가 필요하죠.

 

2️⃣ 제조·가공 시설 및 설비 관리 기준

식품이 오염되지 않도록 설비의

배치나 구조를 꼼꼼히 확인해야 해요.

 

온도계 등의 기기도 정기적으로 점검하고

고장이 나지 않도록 유지·보수 기준을

세워두는 게 중요하답니다.

 

3️⃣ 냉장·냉동 시설 관리 기준

냉장은 10℃ 이하,

냉동은 -18℃ 이하로 유지해야 하고

센서는 온도가 가장 높은 위치에 두어

전체 상태를 정확히

파악할 수 있어야 합니다.

 

4️⃣ 작업장 및 직원 위생 관리 기준

공정 중 냄새나 증기 등이 생기면

제대로 배출할 수 있는

환기시설을 갖추시길 바랍니다.

 

작업자의 복장과 이동 경로도

위생을 해치지 않도록 관리해야 하고요.

 

 

5️⃣ 용수 관리 기준

세척용 지하수는 반드시

먹는 물 수준의 수질을 유지해야 해요.

 

주변에 화장실이나 폐기물 처리시설이 있으면

오염 위험이 커지기 때문

더욱 철저한 관리가 필요하겠죠.

 

6️⃣ 입고·보관·운송 관리 기준

원재료 입고 시 검사 성적서를 확인하거나

기준에 따라 자체 검사하고

운송차량은 온도·습도 조절이 가능해야 해요.

 

세제나 소독제 같은 비식용 물질은

따로 보관해야 한다는 점도 잊지 마세요.

 

7️⃣ 검사 관리 기준

원료부터 완제품까지 공정마다

위해요인을 점검할 수 있는

검사 체계를 갖춰야 하는데요.

 

기준에 어긋난 제품은

바로 폐기하거나 재처리해야 합니다.

 

8️⃣ 회수 프로그램 관리 기준

제품에 문제가 생겼을 경우

어떻게 회수하고 소비자에게 알릴지

절차와 기록을 꼼꼼히 세워두어야 해요.

 

이 8가지는 해썹 시스템을 제대로

구축하기 위한 ‘기본 중의 기본’이죠.

 

이 기준이 빠지면 나중에

어떤 해썹서류를 써도

제대로 인정받기 어렵답니다.

 

출처: 국가법령정보센터

 

실제로 많은 업소들이

자체적으로 해썹서류를 준비하다가

내용이 방대하고 전문 지식이 부족해서

중도에 포기하거나 시간이 너무 걸려

인증 자체를 미루는 경우가 많아요.

 

특히 해썹선행요건은 위생만 신경 쓴다고

끝나는 게 아니라 각 항목별로

담당자 지정, 실시 빈도, 점검 방법까지

구체적으로 작성해야 하거든요.

 

잘못 작성되거나 누락되면

평가에서 탈락하거나 인증 유지가

어려워질 수 있어요.

 

 

🔍 그래서,

해썹서류는 전문가와 함께!

 

해썹서류는 실제로 내 영업장에서

어떻게 식품을 안전하게 만들고

관리하는지를 증명하는 중요한 자료예요.

 

그래서 정확한 기준과 실무 경험이

풍부한 해썹 전문 행정사와 함께

준비하는 것이 가장 효율적이랍니다.

 

 

행정24에서는 단 한 번의 신청만으로

최대 5명의 해썹 전문 행정사로부터

무료 견적을 받아볼 수 있어요!

 

업종이나 공정에 맞춰 경험 많은

전문가와 연결해드리니

혼자 끙끙 앓지 마시고 편하게 맡겨보세요😌

 

---

 

믿을 수 있는 행정사 견적비교 플랫폼 행정24

www.행정24.net