HACCP 5단계: 매출 10억 미만 소규모 식품업체 맞춤 준비법 / 행정24
안녕하세요, 행정24입니다😊
식품 관련 사업을 시작하셨거나
본격적인 성장을 준비 중일 때
HACCP 인증 어떻게 준비할지
고민하셨을 텐데요.
매출 10억 원 미만의
소규모 업체라면
특히 막막하게 느껴지죠.
하지만 걱정 마세요.
해썹은 막연한 장벽이 아니거든요.
차근차근 단계를 밟아 나가면
누구나 준비하고
인증 받을 수 있는 체계입니다.
HACCP의 해썹5단계
준비 과정을 중심으로
사업자분들께 필요한 가이드를
전해드리겠습니다.
HACCP, 해썹5단계 따라가기 ✨
한국식품안전관리인증원은
소규모 업체를 대상으로
위생교육, 미생물 검사법 교육,
현장 기술지원 등
다양한 무상 지원 프로그램을
제공하고 있어요.
이 기회를 잘 활용해
해썹5단계만 제대로 따라간다면
인증 준비가 훨씬 수월해집니다.
① HACCP팀 구성💪
첫 단계는 HACCP 시스템을
기획하고 운영할 팀 구성입니다.
대표자가 팀장이 될 필요는 없고
실질적인 결정 권한과 실행력을
갖춘 분이 적합해요.
예를 들어, 품질관리팀장, 생산팀장,
사내이사 등 업장의 특성에 따라
유연하게 정하시면 됩니다.
팀원들은 각자의 전문성과
경험을 바탕으로 생산·기술·검사 등
다양한 역할을 나눠 맡게 됩니다.
중요한 건 현장 중심의
실무형 팀 구성이에요.
② 제품설명서 작성📝
해썹준비의 다음 단계는 제품설명서 작성입니다.
제품명, 성상, 성분, 제조방법,
포장단위, 유통기한 등…
제품에 대한 상세 정보가
이 문서에 모두 들어갑니다.
설명서가 정확해야
위해 요소 분석이나
위해관리 기준 설정에서도
혼선이 없겠죠?
빠짐없이 기록하는
습관이 필요해요!
③ 제품 용도 확인
제품이 어떻게, 누구에게
사용될지를 명확히 아는 것.
바로 세 번째 해썹5단계입니다.
특히 유아, 노인, 환자 등
위해에 민감한 소비자층이 있을 경우
그에 맞는 관리기준이 달라지므로
용도와 사용 대상 파악은
아주 중요한 준비 요소예요.
해썹 시스템의 방향성을 정하는
핵심 단계랍니다.
④ 공정흐름도 작성 🔍
원료 입고부터 제품 출고까지의
모든 과정을 도식화합니다.
공정 흐름도에는 주요 가공 조건,
작업자 이동 경로, 세척·소독 구역,
공조시설, 배수계통도 등까지
세세하게 포함되어야 해요.
이와 별도로 작업장 평면도도
작성하여 현장 흐름과의 일치를
시각적으로 확인합니다.
도면 한 장이 정보 관리의
출발점이 되는 셈이죠.
⑤ 현장 확인
공정흐름도와 작업장 평면도가
실제 작업 환경과 일치하는지
팀이 직접 확인하는 단계입니다.
이 과정에서 도면과 현장이
불일치하면 즉시 수정해야 하고
7원칙 12절차 진행에 차질이 없도록
미리 점검합니다.
해썹준비를 ‘실행 가능한 시스템’으로
완성시키는 마무리 작업이죠.
💡자주 묻는 해썹 관련 질문
Q. HACCP 인증은
어떤 업종이 대상인가요?
A.
식육포장처리업, 즉석판매제조가공업,
집단급식소, 식품자동판매기영업 등
일부 업종은 식품위생법상 의무적으로
HACCP 인증을 받아야 합니다.
Q. 준비 기간은 얼마나 걸리나요?
A.
업체 규모 및 현장 상태별로 다르지만
일반적으로 3~6개월 소요됩니다.
해당 기간에
해썹5단계를 중심으로
현장 점검, 교육, 문서화,
모의심사 등이 진행됩니다.
Q. 수출에도 도움이 되나요?
A.
물론입니다!
미국 FDA나 유럽 FSSC 등은
HACCP 적용 여부를
중요 조건으로 봅니다.
해썹준비는 사업의 신뢰도와
지속 가능성을 높이는 투자입니다.
처음 인증을 준비하는 사업자라면
해썹5단계를 중심으로
차근차근 준비해보세요.
막막한 해썹처럼 보여도
정확한 절차와 맞춤형 지원이 있다면
어렵지 않습니다.
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